FACULTAD DE AGRONOMÍA Y CIENCIAS AGROALIMENTARIAS

 
Tecnología de carnes, aves y pescados

 

NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Tecnología de carnes, aves y pescados

CÓDIGO: 842

CARRERA: Ingeniería en Alimentos

PLAN: 2006

CICLO LECTIVO:

DURACIÓN:Semestral

UBICACIÓN DE LA ASIGNATURA EN EL PLAN DE ESTUDIO
Corresponde al Quinto año de la carrera

 

CARGA HORARIA                            4 h semanales      

DURACIÓN EN SEMANAS

SEMANAL

TEÓRICAS

PRÁCTICAS

TOTAL

16

4

3

1

64

CORRELATIVIDADES

821 – 825 – 832 - 836

CORRELATIVA DE

846

 

PROFESOR A CARGO DE LA ASIGNATURA:

 

 CARGO

INTEGRANTES DE LA CÁTEDRA

Nº Legajo

APELLIDO Y NOMBRE

CARGO

105388 

Casal, Jorge

Asociado Extraordinario

105389  Garcia, Pilar Teresa Asociado Extraordinario
106670  Pazos, Adriana Asociado Interino
108919 Alfieri, Diego Profesor Invitado

 

Contenidos Mínimos:
Carnes: Posición de la industria dentro del mercado interno y externo. Obtención y manejo de la materia prima. Procedimientos para la faena de vacunos y cerdos. Los puntos de control y los puntos de inspección veterinaria. Carnes enfriadas y congeladas, conservas, chacinados, grasas, tripas, etc.
Aves: La planta de faenamiento. Manejo del sistema de frío y empaque. Procedimientos para el trozado, empaque y conservación. Aprovechamiento de sub-productos.
Pescados: Pescados y mariscos. Manejo de la materia prima inmediatamente de obtenida. Controles sanitarios. Enfriamiento, empaque y despacho a los puntos de consumo. Conservas de pescado. Pescado salado. Pescado congelado. Subproductos: harinas y aceites de pescado.

Nota: Todos los procedimientos involucrados en las "Tecnologías" anteriores, contemplarán los siguientes aspectos:
a)         Sanitación.
b)         Establecimiento de los puntos de control.
c)         Optimización de la calidad.
d)         Optimización del proceso.
e)         Conocimiento general sobre los conservadores permitidos. Su acción.
f)         Conocimiento particularizado sobre las substancias y procedimientos prohibidos por la legislación o las "reglas del arte".
g)         Condiciones específicas para cada uno de los grupos de alimentos