FACULTAD DE AGRONOMÍA Y CIENCIAS AGROALIMENTARIAS

 
Procesos Industriales

 

NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Procesos Industriales

CÓDIGO: 831

CARRERA: Ingeniería en Alimentos

PLAN: 2006

CICLO LECTIVO:

DURACIÓN:Semestral

UBICACIÓN DE LA ASIGNATURA EN EL PLAN DE ESTUDIO
Corresponde al Cuarto año de la carrera

 

CARGA HORARIA                                   

DURACIÓN EN SEMANAS

SEMANAL

TEÓRICAS

PRÁCTICAS

TOTAL

16

5

3

2

80

CORRELATIVIDADES

265-267

CORRELATIVA DE

456-284

 

PROFESOR A CARGO DE LA ASIGNATURA:

Vaudagna, Sergio R.

 CARGO 
Titular Regular

INTEGRANTES DE LA CÁTEDRA

Nº Legajo

APELLIDO Y NOMBRE

CARGO

108850  Negri Rodriguez, Livia Autorizado Interino
110020  Denoya, Gabriela Ayudante de Cátedra Interino

 

Contenidos Mínimos:
Procesos de preservación de alimentos de naturaleza térmica y no térmica, con énfasis en aquellos de aplicación comercial. Escaldado. Esterilización dentro y fuera del envase. Pasteurización. Congelación. Refrigeración. Métodos para pasteurización fría: irradiación, altas presiones hidrostáticas, tecnologías de membrana.