FACULTAD DE AGRONOMÍA Y CIENCIAS AGROALIMENTARIAS

Residencias básicas, profesionales y trabajos de intensificación realizados en el Instituto Tecnología de Alimentos del Centro de Agroindustria del INTA en Castelar

Las Residencias básica y profesional marcan un distintivo en el currículo, y fueron incorporadas al plan de estudio con el objeto de desarrollar habilidades en los alumnos mediante prácticas en instituciones y empresas vinculadas con el área de alimentos. Ambas son obligatorias y contemplan 600 horas de las 4132 horas del plan. Complementariamente a las horas destinadas a la formación práctica por parte de las actividades curriculares restantes hacen que la carrera tenga una distribución relevante para desarrollar prácticas supervisadas, resolución de problemas, proyecto y diseño y actividades de campo y laboratorio.
Metodología
La implementación de las Residencias implica un gran esfuerzo desde los alumnos y los docentes hasta las autoridades de la Facultad. Los resultados a la hora de completar la formación del nuevo profesional, sin duda representarán un beneficio para toda la comunidad involucrada, tanto en lo que respecta al cumplimiento de nuestra tarea formadora, como en la inserción laboral / social del egresado y además en lo que respecta a la distinción de nuestra Casa por aplicar una modalidad de enseñanza dinámica y acorde a los requisitos del mercado.
En las Residencias se aplicarán metodologías diversas, dada la dinámica que implica esta modalidad. La secuencia de trabajo debería ser:

• PLANIFICACIÓN - ORGANIZACIÓN
• EJECUCIÓN
• CONTROL
• EVALUACIÓN

1. Planificación – Organización
   • Cada alumno debe ser informado, a través de una charla introductoria, acerca de que la Residencia es una obligación curricular como otra asignatura y que de él depende acercarse al responsable de la misma para iniciar su planificación.
   • La Facultad, a través de quien designe como Supervisor o Encargado de las Residencias (puede ser el Director de Estudios o una comisión integrada por el Director de Estudios) se reunirá con cada alumno para planificar sus tareas futuras si bien los temas o sitios propuestos para realizar las Residencias. Son responsabilidad de la Facultad, el alumno podrá proponer sitios, temas y personas de acuerdo con la reglamentación mencionada en la Organización y teniendo en consideración el caso de alumnos con una clara inclinación hacia alguna temática en particular, especialmente en la residencia profesional.
   • Una vez definido el sitio y el tema a desarrollar, ya sea mediante observación de tareas de terceros, visitas, o con la participación directa en tareas específicas, se realizará el contacto necesario para arbitrar los medios para ello y poder el alumno cumplimentar la residencia. De la misma manera se designará el tutor.
2. Ejecución – Supervisión
   • El alumno realizará la residencia en horarios diferentes de los que ocupen las clases regulares de la carrera, pudiendo utilizar también los meses de vacaciones.
   • Para supervisar las actividades se requiere de un profesor tutor de la Facultad, que según la/s temática/s que ocupe la actividad, será designado por el Director o Comisión respectiva. Dicho tutor deberá presentar un informe escrito sobre el desempeño del alumno, pudiendo para ello recibir información escrita de terceros (lugar de la residencia) acreditando las tareas realizadas o bien si la naturaleza del trabajo y lugar de realización lo permitieran, supervisar in situ. El informe final del tutor es condición indispensable para la aprobación de la Residencia.
   • El alumno deberá presentar un informe final por cada actividad realizada el cual será evaluado por el tutor y por el Director de Estudios o Comisión respectiva.
3. Control
   • El control de todas las tareas de alumnos, docentes y empresas/instituciones deberá estar asentado en un libro que lleve el detalle de actividades de cada alumno (cada alumno pude tener un n° de folio). El mismo estará a cargo del Director de Estudios o quien se designe como encargado
   • Para el cumplimento de los informes de los tutores o terceros involucrados en el seguimiento del alumno, se confeccionará un formulario que recoja los datos principales, con opción a colocar observaciones que se consideren pertinentes. De esta manera será sencillo para el tutor cumplir con esta parte de su tarea.
4. Evaluación y Aprobación

   Para evaluar el cumplimiento de ambas Residencias,  el alumno deberá:

   • Entregar dos semanas antes de la fecha de examen una carpeta que contenga  el informe completo de todas las actividades realizadas a tal efecto (correctamente redactado  e ilustrado si correspondiera, con la conformidad del tutor, así como también una copia de los informes del tutor y de otras personas involucradas que haya recibido durante el período de residencia.
   • Exponer en forma oral, durante 30 minutos todas las experiencias y resultados de la residencia. Durante la exposición podrá auxiliarse con material didáctico. Al finalizar la exposición un tribunal podrá realizar preguntas y finalmente se expedirá mediante una calificación.
   • El tribunal examinador estará compuesto por lo menos por el Tutor de la residencia, el Director de Estudios o Comisión de Directores, y otro profesor de la Casa relacionado con alguna de las temáticas tratadas por el alumno.

   1.  Rodrigo Laura:
   Metodologías  de extracción, separación  y análisis de lípidos de origen vegetal y animal
   Director: Dra. Pilar Teresa García
   Residencias Básica y profesional 
   2. Rodríguez Salari Diego
   Influencia de dietas específicas en los caracteres sensoriales de la carne y en la calidad de la canal bovina
   Director: Dr. Fernando Carduza
   Residencias Básica y profesional 
   3.  Greco, Julieta Susana
   Puntos críticos para el mejoramiento de la competitividad de los cítricos argentinos mediante la aplicación del sistema de producción integrada
   Director: Ing.  Alimentos Alejandra Ricca
   Residencia Básica
   4. Castells, María Laura
   Mejoramiento de la calidad comercial de las mieles argentinas. Tipificación, caracterización y estudio de residualidad de los plaguicidas
   Director: Ing.  Alimentos Alejandra Ricca
   Residencias básica y profesional
   5. Zabala, Mariela Laura
   Puntos críticos para el mejoramiento de la competitividad de los cítricos argentinos mediante la aplicación del sistema de producción integrada
   Director: Ing.  Alimentos Alejandra Ricca
   Residencia básica 
   6. Zabala, Paula
   Evaluación de aplicaciones sucesivas de malationen naranja navel efecto deriva y pulverizado
   Director: Ing.  Alimentos Alejandra Ricca
   Residencia básica
   7. Irurzun, María Eugenia
   Mejoramiento de la calidad comercial de las mieles argentinas. Tipificación, caracterización y estudio de residualidad de los plaguicidas
   Director: Ing.  Alimentos Alejandra Rica
   Residencia básica
   8. Borghelli, Javier Ignacio
   Análisis de residuos de drogas veterinarias en alimentos
   Director: Dra. Viviana Spotorno
   Residencia básica
   9. Bachir, Analia Verónica
   Análisis de residuos de drogas veterinarias en alimentos
   Director: Dra. Viviana Spotorno
   Residencia básica
   10.  Finizza, Anabella
   Daño por frío en cítricos
   Director: Dra. Claudia González
   Residencia Básica y profesional
   11.  Langman, Leandro
   Tratamiento in vivo de bovinos con metabolitos activos de la vitamina D, como procedimiento de tiernización
   Director: Dra. Claudia González
   Residencia básica y profesional
   12.  Toledo Antonio
   Influencia de tratamientos largo tiempo-baja temperatura y aditivos sobre el rendimiento y las propiedades organolépticas de músculos bovinos envasados al vacío y modelado de tratamientos de pasteurización
   Director: Dra. Claudia González
   Residencia básica y profesional
   13.  Matayosi, Mariano
   Influencia de tratamientos largo tiempo-baja temperatura y aditivos sobre el rendimiento y las propiedades organolépticas de músculos bovinos envasados al vacío y modelado de tratamientos de pasteurización
   Director: Dr.  Sergio Vaudagna
   Residencia básica
   14.  Di Mécola, Hernán
   Estudio de la flora microbiológica alteradora de cortes de carne vacuna envasada al vacío
   Director: Dr. Marcelo Massana
   Residencia básica
   15.  Sacchi, Regina 
   Aspectos nutricionales en carnes
   Director: Dr. Fernando Carduza
   Residencia básica
   16. Argondizza, María Florencia
   Análisis de residuos de fitoflavonas en carne de pollos alimentados con soja
   Director: Dra. Viviana Spotorno
   Residencia básica
   17. Argondizza, María Florencia
   Detección residual de fitoestrógenos en carne de pollo
   Director: Dra. Viviana Spotorno
   Trabajo de Intensificación
   18. Loriana, Zugano    
   Análisis de antioxidantes en pecanes
   Director: Dra. Adriana Descalzo
   Residencia básica
   19. Eliana  Fissore
   Alteración microbiólogica de la carne envasada al vacío
   Director: Dr. Marcelo Massana
   Residencia básica y profesional
   20. Silvia Cabrera
   Análisis de cera de abejas. Caracterización ceras argentinas
   Director: Dra. Pilar Teresa García
   Residencia básica
   21. Soraya Fianuchi
   Análisis físicos en Alimentos
   Directora: Dra. Gabriela Grigioni
   Residencia básica
   22. Carla Serafín
   Evaluación de la estabilidad oxidativa de grasa de pollo abdominal mediante el método de TBA
   Director: Dra. Adriana Descalzo
   Residencia básica
   23. Luciana Mujica
   Entrenamiento básico de laboratorio e instrumental en el tema de residuos de plaguicidas en alimentos
   Director: Ing.  Alimentos Alejandra Ricca
   Residencia básica
   24. Carolina Mazzini 
   Entrenamiento básico de laboratorio e instrumental en el tema de residuos de plaguicidas en alimentos
   Director: Ing.  Alimentos Alejandra Ricca
   Residencia básica
   25. Carolina Orlandi
   Entrenamiento básico de laboratorio e instrumental en el tema de residuos de plaguicidas en alimentos.
   Director: Ing.  Alimentos Alejandra Ricca
   Residencia básica
   26. Yanina Aparicio.  Entrenamiento básico de laboratorio e instrumental en el tema de residuos de plaguicidas en alimentos
   Director: Ing.  Alimentos Alejandra Ricca
   Residencia básica
   27. Laura Casas
   Estimación de colesterol en grasas animales
   Director: Dra. Pilar Teresa Garcia
   Residencia profesional 
   28. Soraya  Finuchi
   Distribución de isómeros CLA en los lípidos intramusculares de  carne bovina
   Director: Dra. Pilar Teresa García
   Residencia profesional
   29. Maria Eugenia Domínguez
    Determinación del contenido en colesterol en filets comerciales de merluza
    Director: Dra. Pilar Teresa García
   Residencia profesional
   30. Maria Eugenia Domínguez
   Determinación del contenido en colesterol en huevos procedentes de gallinas bajo diferentes regímenes dietarios
   Director: Dra. Pilar Teresa García
   Trabajo de intensificación
   31. Leonardo D. Lew
   Efecto protector de los antioxidantes fenólicos del aceite de chia
   Director: Dra. Pilar Teresa García
   Trabajo intensificación
   32. María Inés Arias
   Detección de antibióticos por HPLC-UV en mieles
   Dra.  Viviana Spotorno
   Residencia Básica
   33. Laura Casas
   Análisis del contenido lipídico de diferentes alimentos de origen animal
   Director: Dra. Pilar Teresa García
   Residencia básica
   34. María Inés Arias
   Análisis de residuos de antibióticos en miel
   Dra.  Viviana Spotorno
   Residencia Profesional
   35. Daniela Alejandra Martínez
   Efecto del tratamiento mecánico pre y posinyección sobre carne bovina adicionada con concentrado de proteínas de suero y cloruro de sodio, cocida mediante el sistema sous vide
   Director: Dr. Sergio Vaudagna
   Residencia Profesional
   36. Natalia Victoria Pesquero
   Análisis físicos en alimentos
   Director: Dra. Gabriela Grigioni
   Residencia básica 
   37. María Fernanda Pachetta
   Análisis físicos en alimentos
   Director: Dra. Gabriela Grigioni