Contenidos Mínimos:
Cereales: Recepción de granos. Almacenamiento, secado y transporte. Trigo. Procesamiento: harinas y sémolas. Características físico químicas. Ensayos físico mecánicos. Panificación. Sistemas. Gluten y almidón. Fermentación y destilación. Maíz. Harina. Aceite de germen. Proceso húmedo. Otros cereales.

Oleaginosas: Los aceites vegetales. Clasificación. Fuentes de aceites comestible en el país y en el exterior. Procedimientos de extracción, refinación, blanqueo, desodorización. Rendimiento. Subproductos. Hidrogenación. Margarinas. Grasas plásticas.

Frutas y hortalizas: Recolección, selección y limpieza. Fisiología postcosecha. Manipulación, conservación, transporte, almacenaje y empaque. Refrigeración y atmósfera controlada. Procesamiento por congelación, térmico, por irradiación combinados. Extracción de jugos y esencias. Concentración. Deshidratación. Liofilizado. Recuperación de aromas. Obtención de conservas y productos pasteurizados. Uso de conservantes.