Contenidos Mínimos:

• Grupos microbianos indicadores de calidad, alteradores y causantes de ETA.
• Factores intrínsecos y extrínsecos (temperatura, pH, disponibilidad de agua, composición química, etc.) que influyen en el crecimiento microbiano en alimentos.
• Principales especies bacterianas alteradoras de alimentos o causantes de ETA: generalidades, ubicación taxonómica, problemas que causan, origen de la contaminación. Toxinas bacterianas.
• Principales especies fúngicas alteradoras de alimentos o causantes de ETA: generalidades, ubicación taxonómica, problemas que causan, origen de la contaminación. Micotoxinas.
• Especies microbianas integrantes de starters para alimentos fermentados: generalidades, ubicación taxonómica, propiedades y usos.
• Nociones sobre Planes de muestreo, recolección de muestras, conservación, transporte y manejo en el laboratorio.
• Técnicas de enumeración e identificación de los principales grupos microbianos de interés en Microbiología Alimentaria. Nociones sobre métodos rápidos comerciales.
• Microbiología de los principales alimentos de consumo masivo: Agua, leche y productos lácteos; carnes y productos cárnicos; cereales y derivados; etc.
• Epidemiología de las ETA, nociones.
• Control del desarrollo microbiano en alimentos: métodos físicos y químicos.
• Generalidades sobre normas de higiene en industrias alimentarias y buenas prácticas de manufactura.
• Nociones sobre HACCP.