FACULTAD DE AGRONOMÍA Y CIENCIAS AGROALIMENTARIAS
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Biotecnología
CÓDIGO: 840
CARRERA: Ingeniería en Alimentos
PLAN: 2006
CICLO LECTIVO:
DURACIÓN:Semestral
UBICACIÓN DE LA ASIGNATURA EN EL PLAN DE ESTUDIO Corresponde al Quinto año de la carrera
CARGA HORARIA 5 h semanales
DURACIÓN EN SEMANAS
SEMANAL
TEÓRICAS
PRÁCTICAS
TOTAL
16
5
3
2
80
CORRELATIVIDADES
823-827
CORRELATIVA DE
847
PROFESOR A CARGO DE LA ASIGNATURA:
CARGO
INTEGRANTES DE LA CÁTEDRA
Nº Legajo
APELLIDO Y NOMBRE
Descalzo Adriana
Titular Regular
Contenidos Mínimos: Biopolímeros constitutivos de la vida ADN nucleasas y ligasas. Fundamentos de ingeniería genética. Vectores de clonado. Características y atributos. Huéspedes para vectores. Cambios en las propiedades del huésped clonado. Producción de biopolímeros y aminoácidos de interés alimentario. Esterilización. Perfiles temperatura-tiempo. Equipos. Medios de cultivo. Cinética enzimática y de las fermentaciones. Modelos matemáticos. Cultivos mixtos. Fermentación continua. Cambios de escala. Sistemas de control. Fundamentos de ingeniería enzimática. Producción microbiológica de alimentos y bebidas